第23章
毛虾的个头很小,因为通体透明,皮也不似大虾那般硬。
所以并不用剥皮,只需要洗净就好。
程小芸将毛虾沥干,放到一个大盆里,加入少许的淀粉和两颗鸡蛋,增加它们之间的黏性。
接着又擦了些土豆丝进去。
这方法是她后世小时候和母亲学来的,这样可以增加丸子的松软度。
搅拌的时候细细的土豆丝就会全部散掉,和面糊融为一体。
再加入少许盐和酱油调味,一点糖提鲜。
当然了,还有她的法宝——自制蚝油。
只需要几滴,就鲜得不得了!
不过酱油千万不能放多,不然炸出来的丸子颜色会很深,卖相就不好了。
调好味后,程小芸就拿着一把筷子顺时针在盆里搅拌。
要一直搅拌成糊状,直到面糊有黏性,就是俗称的“上劲儿”
。
搅拌好后先放到一边醒一会儿,另一边就开始起锅烧油。
待油温到八成热,程小芸取过两只勺子,在锅里浸了一下裹上油,以免面糊黏在勺子上不好操作。
挖了一勺醒好的面糊,两个勺子来回颠倒几下,丸子就圆了。
轻轻倒进热油里,丸子周边瞬时炸出一堆的小气泡,说明里面的水粉在蒸发。
如果油温过低,气泡就会很少,炸出的丸子不但不酥脆,还会浸满了油变得腻口。
如此反复操作,一个个的虾丸子像饺子下锅一般被放进了热油中。
不消一会儿,丸子就慢慢浮了起来。
这时的丸子基本熟了,里面的水分都被炸了出去。
再拿筷子一个一个翻面,保证两面都炸至金黄。
程小芸用笊篱把虾丸子都捞到了一个干净无水的大盆里,接着炸下一锅。
一盆的面糊很出数,转眼就炸了三大盆的虾丸子。
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