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第23章

毛虾的个头很小，因为通体透明，皮也不似大虾那般硬。

所以并不用剥皮，只需要洗净就好。

程小芸将毛虾沥干，放到一个大盆里，加入少许的淀粉和两颗鸡蛋，增加它们之间的黏性。

接着又擦了些土豆丝进去。

这方法是她后世小时候和母亲学来的，这样可以增加丸子的松软度。

搅拌的时候细细的土豆丝就会全部散掉，和面糊融为一体。

再加入少许盐和酱油调味，一点糖提鲜。

当然了，还有她的法宝——自制蚝油。

只需要几滴，就鲜得不得了！

不过酱油千万不能放多，不然炸出来的丸子颜色会很深，卖相就不好了。

调好味后，程小芸就拿着一把筷子顺时针在盆里搅拌。

要一直搅拌成糊状，直到面糊有黏性，就是俗称的“上劲儿”

。

搅拌好后先放到一边醒一会儿，另一边就开始起锅烧油。

待油温到八成热，程小芸取过两只勺子，在锅里浸了一下裹上油，以免面糊黏在勺子上不好操作。

挖了一勺醒好的面糊，两个勺子来回颠倒几下，丸子就圆了。

轻轻倒进热油里，丸子周边瞬时炸出一堆的小气泡，说明里面的水粉在蒸发。

如果油温过低，气泡就会很少，炸出的丸子不但不酥脆，还会浸满了油变得腻口。

如此反复操作，一个个的虾丸子像饺子下锅一般被放进了热油中。

不消一会儿，丸子就慢慢浮了起来。

这时的丸子基本熟了，里面的水分都被炸了出去。

再拿筷子一个一个翻面，保证两面都炸至金黄。

程小芸用笊篱把虾丸子都捞到了一个干净无水的大盆里，接着炸下一锅。

一盆的面糊很出数，转眼就炸了三大盆的虾丸子。