次日清晨,我倾倒了两百升甘蔗汁至一口传统的陶罐内,然后以文火慢慢加热。
按照精确计量,我逐渐加入准备好的生石灰。
“它在冒泡!”
蒂娅惊呼道,只见白色泡沫不断翻涌至陶罐顶部。
“这是怎么回事?”
“这是在分离其中的杂质,使得只有纯甜的汁液留在中心位置,而杂质则形成泡沫浮到表面,并沉降到底部。”
我回答道,边说边拿起一把勺子,轻轻撇去表层的泡沫,露出下面清澈的淡黄色液体。
当生石灰与水接触时,会生成氢氧化钙,中和掉柠檬酸和苹果酸,生成的盐类物质促使杂质上浮。
此外,氢氧化钙带有正电荷,能吸附有机物和蛋白质,使它们结合成更大的颗粒沉降下来,这种现象被称为絮凝作用。
简单来说,适量添加生石灰就能有效地清除杂质。
一部分杂质会上浮,另一部分则下沉,最终留下的是纯净的甘蔗汁。
这一古老而又科学的工艺,正是利用化学反应的力量,赋予了看似简单的糖汁提纯过程以神奇的变化。
“好了,我们把它倒出来吧,”
我说着,帮忙将澄清后的液体转移到木桶中,底部的盐渍则留在了雪亚陶罐里。
“接下来第二步,我们会清洗陶罐,再把清液倒回去。”
经过一番仔细擦拭,我们洗净陶罐残留物,重新将净化过的甘蔗汁倒回罐中加热。
“好了,现在我们的伙计们要持续加热并撇去浮沫几个小时,直到它熬成糖浆,然后收集到罐子里。”
我伸了个懒腰接着说,“等这项工作完成之后,我们就可以制作巧克力了。
所以,我先去打个盹儿。”
大家都以为我在开玩笑,但我真的离开了,回到我们舒适的小屋里,在榻榻米上小憩了一会儿。
当我醒来时,看到蒂娅那双大大的蓝绿色眼睛正盯着我。
“有什么事吗?”
我问她。
蒂娅瞪大了眼睛,下意识地摸了摸自己的脸颊确认体温,随后满脸通红,手忙脚乱地摆动起来。
“不!”
她喊道,“没……没什么!
我只是……你知道……在照看你……作为你的……女仆。”
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