在外中,炸酱面天朝帝都特美食,而且很简单那种。
常看到外地在网上抱怨:“炸酱面很咸、很难吃”
,其实因吃帝都炸酱面,而帝都炸酱面!
说到“咸”
,张凡想起了。
自己曾在b站,看到一个up主教别做正宗炸酱面。
提到如何炸酱咸时,居然往里面加糖?
看到。
他差点把鼻子气歪了。
好好帝都美食,就被糟塌,被误解。
……
事实上,即便在家里吃常吃食,炸酱,面码儿、面条做?
各家都各家习惯,绝统一标准,因此炸酱面无所谓正宗,连隔壁子国都吃炸酱面嘛!
千家千味,自然难分伯仲,然而,世间事物都遵循着“万变离其宗”
规则。
做炸酱面,管做,无外乎三个步骤:
制面。
炸酱。
备菜码。
制面和炸酱,自用多说。
在菜码上,可以选用食材就多了,可简单到一黄瓜,也可复杂到七碟八碗!
所谓七碟八碗,并指碟子碗加起个,而虚指意。
对,指炸酱面菜码多、种类富,像豆芽儿、水萝卜缨儿、黄瓜丝、青蒜叶、芹菜末、白菜丝、萝卜丝……些食材都可使用。
当然真正美食家,懂得吃当季滋味最足应季菜。
在初时,就吃鲜清香水萝卜缨儿。
冬天,该吃过水焯大白菜。
过了时令。
再想吃口,等年!
……
了提升炸酱面味道。
在菜码方面,张凡可谓准备了许多,生吃黄瓜切丝、青蒜沫、水萝卜、大蒜。
熟吃,则绿豆芽、芹菜沫、黄豆、青豆、菠菜、大白菜!
此刻,跟他一起做了炸酱面绯沙子,微微一怔,鼻间闻得香喷喷炸酱香味,由口水狂咽,肚子抗议得更加厉害了。
“炸酱面份量,多?”
“嗯,第一次对炸酱面做了些改进,你先吃吃看,就当作今天早餐。”
...
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