第章如此况,能让爱丽丝惊讶?
做好糖醋排骨。
浸透在晶莹透亮汤汁中,像披着一身酱红外衣,断闪烁着光泽。
尽管像前转生卷、升龙饺子那样能够迸出耀光芒,但空气中夹杂着淡淡香味,依旧让绘里奈觉得啧啧称奇!
随。
那位食客。
瞄准着那块最大排骨,直接用筷子将其夹起送入口中。
糖醋酸甜味,一瞬间就顺着味蕾直击胃部,而那酥酥烂烂排骨,琥珀油亮,干香滋润,口味更香脆酸甜!
黏黏,美味体验始终留在嘴里,然再搭配着一口软糯香甜米饭,那滋味更绝了。
以至于那位食客,连声称赞起。
“爱了。”
“真爱了。”
“店主,只你糖醋排骨才能让喜欢!”
听着食客番谬赞,作店主张凡只微微一笑。
段时间,哪个食客都因他料理而激动,而愉悦,而幸福?
所以,像种话他都听得耳朵快要出茧了。
过能够看到大家在内心里纷纷喜欢着他料理,他多多少少感到欣慰!
……
然而。
对于旁边爱丽丝讲。
道糖醋排骨菜品,&xeoo着更层次深意。
要知道,冰糖在过高温加热便会产生焦糖化反应。
而在分子美食领域上,通常都会运用到焦糖化反应给食材上、增味、改变形状等等。
本嘛,她以很多保留传统做法料理,会运用到那多化学反应,但现在看应该那一事。
“张凡。”
“你糖醋排骨,到底包着几种化学反应?”
最,按耐内心那点好奇薙切爱丽丝,唯眨眨睛,对着张凡开口问道。
“焦糖化反应。”
“美德拉反应。”
“酯化反应。”
张凡,深深望了爱丽丝一,知道擅长分子美食她在一些观念上较激进。
因此他稍作思索,又继续道:“糖醋排骨,在川菜、沪菜和浙菜上做法都所同,但都少了糖、醋、料酒三种配料!”
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