“你是说,豉油?”
一直在摊位前默默观看的汪寿泉忍不住开口问了句。
见他主动开口,史蒂芬周看了他一眼,心中暗笑。
终于忍不住了吗?
“对。”
史蒂芬周点了点头:“黑豆豉油,黄豆酱油,以前官酱园主要生产的是豉油。
后来合并改国营,建立工农酿造厂以后,因为物资有限,黑豆都被拿去做豆豉了,供应量跟不上,就转用黄豆酿酱油了。”
汪寿泉默默的听着史蒂芬周的解释,面无表情,心中却满是疑惑。
官酱园合并工农酿造厂,改生产工艺的事,已经是他年轻那会儿的事了。
那会儿还是八十年代,这小子别说出生了,他爹估计都还是个半大小子,他是从哪儿知道这些事的?
沉默片刻,他开口纠正:“我们这里不叫黄豆,叫大豆。”
“一回事,都是一个东西。”
史蒂芬周淡淡一笑,没有在意,就看向了方玲。
方玲已经按照他的要求,把盆中的酱油搅拌均匀了。
让方玲把调好的酱油倒进了一口新的不锈钢汤桶里后,史蒂芬周就吩咐:“用来澥酱的酱油是需要熬制的,熬制的时候需要加入一些香料来增香。
我告诉你怎么配,你用电子秤称好,香叶克,小茴香克,桂皮克,八角克,山奈克,甘草克,白豆蔻克,草豆蔻克,香果克,一共是o克的香料。
这些香料是熬两斤复合酱油的用量,你如果要多熬或者少熬,就按照比例增减用量就可以了。”
看着方玲配着一样样的香料,汪寿泉眼神微凝。
复制酱油他也会熬,配方和这小子说的大差不差。
由此判断,这小子教的应该是真的。
但是,只是个油炸臭豆腐而已,有必要这么麻烦么?
他倒不是瞧不上臭豆腐,他在天外天的菜单上也有臭豆腐,而且卖得挺不错。
但也仅仅是不错而已。
这种食物做得再好,也就是个路边小吃而已,上限很低。
哪怕是放在天外天这种级别的餐厅里,也只能当个佐餐的小菜,上不了席面。
在这种小吃上花费这么多心思,有意义吗?
然而,直播间里,很多观众却并不这么想,反而都在认真的记着笔记。
“豆蔻是多少克来着?”
“我只记了五种,谁记全了,能不能在公屏一下?”
看到直播间里观众热情很高,史蒂芬周就又把配方说了一遍,才补充:“复合酱油的用途很多,可以炒菜,可以炖肉,可以炒饭,也可以拌面拌饭。
但是不同的用途,用料和配比也不一样,各個厨师的配方也不一样。
我教你们的这种配方是比较适合炒甜酱,配臭豆腐吃的,另外也可以蘸饺子吃。
但做其他的就不太行了,最好不要乱用。”
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