听到史蒂芬周的话,后方的几个厨师都有些惊讶的看向了他。
就连一直看热闹的陈经理,都忍不住惊咦了声:“连这个都知道?”
直播间里,很多杭州本地观众也都纷纷起了弹幕。
“主播连这个都知道?”
“主播是本地人吗?听口音不像啊?”
“不是老杭州人根本不知道五味和,我爷爷那辈叫利民食品厂。”
“五味和不是做月饼的吗?也做酱油醋?”
看到直播间观众的质疑弹幕,史蒂芬周耐心解释:“在光绪年间,一开始恒泰酱园和五味和是单独的两家店。
恒泰酱园开酱厂,做酱油醋等调料生意。
五味和是做糕点生意的,主做徽式糕点。
o年代,公私合营,恒泰酱园和五味和分别建厂,办了企业。
后来hz市食品工业公司成立,恒泰酱园和五味和就都归属于市食品工业公司管理了。
这里的湖羊酱油,双鱼醋,都是恒泰酱园在o年代创立的品牌,杭州本地人肯定都知道。”
说着,他就把刚刚拿出的酱油瓶和醋瓶对准了镜头,给观众展示着。
看到瓶身上的商标后,直播间里的本地观众顿时恍然大悟。
“原来是湖羊酱油和双鱼米醋啊!
我家里就吃这两种啊!”
“哈哈!
没有哪个杭州人没吃过湖羊和双鱼的吧?这是正儿八经的本土品牌啊!”
后方,陈经理也在点头赞同:“这两个牌子的确是杭州人从小吃到大的。”
将酱油瓶拿到近前,史蒂芬周解释:“这里勾芡汁,咱们最好是用头道酱油,味道会比较浓厚一些。
头道是传统酱厂的术语,是第一道出的酱油,就像是酿酒的头锅酒,熬肉汤的头道汤一样,都是滋味最好的。
所以有头道两個字的酱油,一般都卖得比较贵,属于高端产品。”
跟着,他又拿过了一瓶双鱼香醋,摆在了镜头前:“【西湖醋鱼】得名醋字,这个醋当然是重中之重了。
恒泰酱园的醋味道是比较清淡的,没有山西老醋那么醇厚,也不像镇江醋那样,酸甜口感那么突出,它比较恰到好处。
也是因为这种恰到好处,才造就了【西湖醋鱼】这道菜。
不过要注意一点,做【西湖醋鱼】用的醋,要选双鱼的香醋,而且最好是瓶装的。”
听到这里,后方的高师傅忍不住徐徐吸了口气,缓缓吐了出来。
这个周星能说出这些关键来,已经足以证明,他绝对是会做这道菜的了。
但会做并不代表能做好,高师傅还是不信,这个周星能做出比师父做的还好吃的【西湖醋鱼】!
“听到了吗?”
隋便冲摄像小哥打趣:“行家一出手,就知有没有,光是这句要用香醋,就已经见功夫了。”
“啊?为什么?”
摄像小哥还不明白缘由。
史蒂芬周打开了醋瓶,递给他嗅了嗅,就笑着冲镜头解释:“醋也分很多种类的,不同的醋,适合的做法也有所不同。
比如米醋是用大米酿的,醋酸不高,口感不烈,一般用来拌凉菜,蘸海鲜,当作料用。
陈醋是用高粱酿的,酸味比较突出,所以做酸辣汤,酸汤饺子这些需要突出酸味的食物,就得用陈醋。
老醋是用糯米和红曲、芝麻酿的,酸中带甜,而且因为有红曲,所以上色比较好,做肉菜比较适合,比如老醋猪脚,老醋焖肉这些。
白醋是蒸馏过的酒酵的,原料是大麦,或者直接用食品级别的醋酸兑的,只能用来凉拌,西餐用的比较多。
至于香醋,大家应该就比较熟悉了,平时家里最常见的就是香醋了,蘸饺子,蘸海鲜都可以用。
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