之前只顾着自己吃自己的,叶铭忻三人都没有发现饭店内还有别的顾客。
此时听到那把声音响起,叶铭忻就顺着声音过去,这才发现原来餐馆的一个不起眼角落里早就坐着了一个人。
那个人是一个二十三四岁的青年男子,打扮时髦,应该是一位顺应潮流的小年轻。
只听他开口的口音,应该是一位湘地人。
只是,只他身上的气质,总觉得这人不太正经。
就听他的下一句果然说道“我难得从湘地来一次江南,你们就给我做这个”
那位还一直站在外间的服务员就走了过来,只是,他的脸色并不怎么好“怎么了这位顾客你又怎么了”
其实,就算是这家连锁湘菜馆平时也没开到这么晚,一般八点多九点的时候就打烊了。
但是,今天在饭店临打烊的时候突然来了这位自称是湘地来的顾客。
他说难得从湘地来一次,要在这江南水乡好好吃一顿家乡的美食,湘菜馆的店长到有顾客光顾哪有关门的道理啊。
于是,本来已经擦好的灶台重新燃了起来,本来应该下班的服务员也继续营业。
只是,大家都没有想得到,这年轻人会这么挑剔。
他来点了五个菜,挑了十一个错处。
首先点的辣椒炒肉香辣毛肚,说它们不新鲜,味道过咸;然后点腊味海带丝,说它海带过腥。
现在,连点酱椒鱼头剁椒鱼头两道鱼头,又开始了“你们这个鱼头,剁椒不酸不咸,酱椒不香油腻。
这辣,光只有个辣味,好难吃啊”
服务员对他就没有什么好态度“怎么不对了湘菜就这个味儿,辣得爽快”
在大多数地方包括湘地人自己的眼里,湘菜讲究的就是一个辣味。
什么菜不加辣椒啊不可以的,要的就是辣得舌头哈哈还不断往嘴里夹的刺激。
那年轻男人就摇了摇头“辣是该辣,可是这个辣它不对啊。”
剁椒鱼头,其做法是把肥美的花鲢鱼头用清水洗净,洗净好后用调料腌制。
腌制好后的鱼头平铺上剁好调味好的剁椒清蒸,蒸上个十来二十分钟后撒上葱花、倒入蒸鱼鼓油、泼上滚烫的热油夹食。
酱椒鱼头,则是在同样鱼头洗净腌制后平铺上炒制过的酱椒清蒸。
听这说法,这两道鱼头是不是做法十分相似
然而,不同就是不同。
就听那年轻男子说“首先,这剁椒鱼头用的是剁椒,做法是把一定比例的红辣椒与姜、蒜切碎混合,最后混入盐、高度白酒密封腌制。”
“这剁椒在经过腌制后,会被动发酵,发酵后的剁椒重咸中会带着一点儿微微的酸。”
“所以,这剁椒鱼头的味型应该是重咸重辣中带一点儿微微的酸的,咸、酸、辣味再一起勾勒出鱼头的鲜来。”
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