等白糖融化后再加入麦芽糖不断翻炒,炒到有点成团再加入山茶籽油,分两次加入。
最后再加入澄粉水翻炒至完全融合,最后呈晶莹微黄状。
冬瓜蓉做好了,莲子也磨好了,莲子是煮熟的莲子,磨出来的莲子是糊状,然后和炒冬蓉的做法一样做成莲蓉。
今天时间不够,白夏只做了这两样。
煮好去除了膻味的羊奶、山茶籽油、糖搅拌均匀至糖融化,再把糯米粉、大米粉、澄粉倒入,搅拌均匀成糊。
静置一刻钟,然后隔水蒸一刻钟,就是冰皮月饼皮了。
在蒸皮的时候白夏带着小丫把馅料都搓成了大小差不多的圆形。
蒸好的皮顺时针搅拌一刻钟,摊平晾凉,搓成大小差不多的团子。
把皮团子捏开包入馅料,再揉成椭圆形,滚上一层熟糯米,放入模具里成型,一个好的冰皮月饼就做成了。
“小丫,尝一口。”
白夏把做出来的第一个冰皮月饼给小丫吃,小丫头着就是舍不得吃。
“好漂亮啊,又白又软。”
方婆子到说:“乖乖,这月饼像玉一样白,果然是天上仙人吃的东西。”
“你们快尝尝,有没有地方需要改进。”
夏氏吃了一口,“软糯不粘牙,不甜不腻,正正好。”
方婆子说:“就是你说的那个叫什么kiu弹。”
白夏自己也尝了一个,确实不错。
白夏拿了一个盘子装了六个,“我去给李先生送去。”
“娘,剩下的你帮我包好了,就放在这两个盒子里。”
盒子做的很漂亮,还有刻花,里面放了五个雕花小木盒子,木盒子里面铺了红色的绸布,冰皮月饼放上去,瞬间变得高大上了。
李家的茅草屋已经换成了五间崭新的土坯房。
李家的院子用竹篱笆围着,也就一米五左右高。
白夏敲响院门,“来啦。”
是一道略苍老的男声。
“小夏,快进来,快进来。”
“李爷爷李奶奶,瑾之。”
白夏一一打过招呼,然后从篮子里端出月饼。
“这是我做的月饼,拿来给你们尝一尝,给一点点建议,哪里需要改进的。”
白夏把盘子放在了李秋山手里,然后熟门熟路去到李家厨房,把给他们带的菜放到李家的案板上。
李家已经很习惯收她家的东西了,不是今天送菜,就是明天送柴,做了好的吃食也从来不落。
“你这个月饼和我们平时吃的不一样。”
李秋山就着月光端详。
“嗯,月饼皮是蒸出来的,不是烤的。”
“我叫它冰皮月饼,冰镇一下更好吃,你们快尝尝。”
“软糯香甜,爽滑弹牙,模样也别致,很不错。”
陈素容品尝了一口给了一个五星好评。
李秋山也点头,“无需改进。”
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