云照回答道“酸菜鱼”
京城内外都有河,河中有鱼,所以京城人吃也常吃鱼,什么水煮鱼、红烧鱼、清蒸鱼等等都有。
“用我们腌制的酸菜做鱼”
沈月娘问。
“没错。”
云照道。
“我记得京城有人做酸菜鱼。”
李大厨这几日关注着京城的食材,京城的菜色和分析京城人的口味,知道京城人做酸菜鱼,但是味道一般般。
“对,我们、做更好吃哒”
云照道。
“照哥儿又梦到美食了”
沈月娘问。
“米有,我寄几想的。”
本来云照可以一直使用“天赋”
和“财运”
的标签做菜,猛然间听人说,四岁以上的小孩子就和前世今生切断联系,没有“灵性”
了。
虽然也是迷信说法,但是他生活在这里,就顺应这里的习俗,现下他也快四岁了,所以想慢慢把“天赋”
和“财运”
抛掉,回归到现实上面,说是自己思考出来的,不会有人觉得他是异类。
果然,沈月娘等人接受良好。
朱氏道“那我们现下做做”
“对,做做”
李大厨道。
云照点头。
沈月娘道“我去捞酸菜。”
“等一下。”
李大厨喊住沈月娘,道“酸菜一般需要腌制一个月以上,味道才能出来,我们腌制的酸菜也就二十多日,恐怕味道不足。”
“米关系,先拿出一点,尝尝呀。”
也是为了让酸菜快速发酵,云照和沈月娘在坛子上弄了些稻草,二十多日,应该可以吃一吃了。
“对,我们先试菜。”
沈月娘道。
李大厨这才答应。
云照道“娘,还要拿萝卜哟。”
“好。”
在沈月娘拿酸菜时,李大厨开始处理草鱼,先将鱼放血,减少鱼肉的腥味,接着正常处理鱼鳞、内脏和鱼鳃,李大厨极为有经验地撕掉鱼腹中的黑膜和鱼身上的黏液,再次去除鱼腥味儿。
云照在旁边着连连点头,李大厨就是大厨,刀工和手法真是流畅的不得了,太厉害了。
李大厨继续使用手中的刀,从鱼尾开始,顺着鱼脊骨,干净利落地将鱼身肉片下来,与鱼头分开。
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