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第12章 厨发威（第1页）

跟着莫远到厨里，等莫远介绍，郝仁睛一亮走到了其中一个灶台前！

“个锅，莫兄哪里搞？”

莫远看着一脸激动郝仁，也忍点骄傲。

“郝兄果然识货！

个锅可爹专门请从东京城大师傅那里专门定制，除了开封府，第个地方能做薄！”

难怪郝仁激动，酒楼厨灶台上锅，和世自己见到过农村土灶上大锅几乎什两样了，只过要小很多。

样话他心里就数了，起码现在个时代，样锅了。

在厨转了一圈，材料什比较齐全，酱，酱油醋，麻油猪油什都缺，食材&xeoo很少。

也，久客，估计现在些食材他们店里四个平时要吃。

过看到盆里放着一块四五斤重猪，郝仁便了主意。

转头对莫远道:“行了，莫兄，地方都了解了，让个小兄弟给打下手，你们先去外面大堂等着！”

本想留下观摩莫远着鼻子讪讪说道，“也好，那就在大堂静候郝兄佳音了！”

说完就带着酒店厨子和柱子退出了厨。

看到柱子点明所以，莫远说道，“明白吗？怕们偷师呢。

去前面等着，看看他能做出什！”

说完头也去了大堂，只过隐隐了一丝期待……

看着现在厨呆若木狗子，郝仁拍了他一下，洗了一黄瓜在他手里，“啥也用你干，帮盯着点，别让他们过偷看！”

说完便熟练处理起食材。

今天重点那块猪，玩意在古代大户家吃。

时候猪和世吃到一样。

现在猪都骟，所以腥臊味，处理好话会很难吃。

先拿起在上把皮给烧了一遍，破坏掉猪汗腺。

等皮黑时候放在水里使劲清洗干净。

然郝仁拿着刀熟练把给分割处理。

带皮五花部分切成四四方方大块。

纯瘦部分切成了细细丝。

剩下肥瘦相间则切成了小拇指细两寸长细条。

趁着烧热水功夫，把丝和条分别放在一个小盆里，加了点黄酒去腥，然倒入适量酱油和盐。

打上了蛋，淀，退而求其次用面挂了糊。

起锅烧油，先把丝过油炸了八成熟取出备用，然把准备做小酥条放入油锅炸了一遍又复炸了一遍。

时候水开了，冷水下锅放了葱姜黄酒去腥带皮五花在热水中泛起了许多浮沫，撇去浮沫用温水把洗净。

把炸油倒出锅里剩了点底油，放入洗好晾干五花块。

小慢煎等煎出油猪微黄时候放入葱姜花椒，加上酱油翻炒加入了一小块蔗糖。

然加入热水就让他自己在那煮。

等会再放盐。