妈妈王薇听到陈展飞的自夸,情不自禁的笑出了声,“你就知道吹牛。
我看你啊,除了做饭不好吃,还是个自大狂。
喝完酒,就是个话痨,非要拉着人听你说,每次翻来覆去都是那几件事。”
陈展飞老脸一红,“在佳佳面前,就不要拆穿。”
王薇出房间,“佳佳都知道。
你问佳佳。”
陈佳丽捂着嘴笑,点头说:“爸爸每次过年都是那样,每年都要讲好几遍。”
奶奶张春莲和爷爷陈绍忠回来了。
张春莲:“要不是我拉着你,要看到中午,幸好我跟着出来了。”
陈绍忠松开买菜车,反驳:“怎么会呢。
我记着时间,还早。”
张春莲:“你就这样说吧。
我看你都看入迷了。
佳佳,今天不和同学出去玩了?”
陈佳丽:“约的下午。”
张春莲:“行。
每天在家也不行,还是要出去走走。”
陈绍忠笑着说:“佳佳正好,今天买了一块上好的五花肉,肥瘦正好五层,用来做回锅肉最好了。”
陈佳丽:“爷爷的厨艺最好了,肯定好吃。”
陈绍忠拉着买菜车去了厨房。
回锅肉要先煮后炒,两次入锅,这才叫回锅。
回锅肉的起源已经无从考证,古时候被称为“油爆肉”
,只有咸鲜味。
后来辣椒传入中国,回锅肉和辣椒的结合,开始出现。
后来豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最着名的一道菜。
陈绍忠将带皮五花肉冷水下锅,加入大葱、姜片、花椒、香叶等一起煮。
水开后接着煮,直到筷子可以插入五花肉。
捞出五花肉,让五花肉冷却,就可以切薄片了。
陈绍忠看时间差不多了,开始炒菜,开火烧锅,下油,大火将锅烧热。
将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明,油脂逼出,才能吃起来不腻。
陈绍忠将肉拨到锅的一边,下入豆瓣酱,炒出红油,加入少许豆豉,翻炒均匀,最后放蒜苗,少许料酒、糖、盐调味。
蒜苗断生就可以出锅了。
陈绍忠装盘后,洗锅接着炒其他菜。
陈佳丽闻着厨房传来的香味,走到门口,“爷爷,好香啊。”
陈绍忠高兴的说:“佳佳,爷爷的手艺可不是吹牛啊,以前还是乡里的大厨。
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