,裴宴能想到的唯独步卓。
陈师傅和步卓确实有点像。
头一次见面,参加他的测试,裴宴就感受到这一点。
陈师傅对她显然有些惜才之心,也因此对她提高要求,显得几乎像是在刁难她。
不过哪怕这样,陈师傅依旧没有步老太监那般严厉刻薄。
她从前跟在步卓屁股后头学,别说凌晨四点,两点就得就位的情况也很多。
早早过来,并不觉得辛苦,反倒觉得理所当然。
陈师傅倒是颇为意外地看了她一眼,没想到这年头年轻人,还有这么能吃苦的:“先做的,就是之前我给你尝过的那道白菜豆腐汤。”
陈师傅手还没好,虽说是教,但也只能口头指导。
本以为这样会多费很多功夫,没想到裴宴上手极快。
“先吊素高汤,煎两个鸡蛋——这种生不出小鸡的蛋,方圆寺的僧人是能吃的。”
“煎至定型后把蛋黄戳破,加入黄豆芽、香菇蒂、蟹味菇、番茄块、切断的玉米炒香,加水熬上半小时。
为了不让菜煮得太烂,黄豆芽的根得仔细去掉,而且要按照火候不停检查。”
“高汤吊着的时候,准备其他配菜。
白菜叶子和香菇、笋切丝,豆腐也切丝——跟文思豆腐的丝差不多粗细,不过要长一些。
这切丝的方法知道么?”
裴宴点头,将焯过水的豆腐中间切一道,用直刀将豆腐切成薄片。
每一刀都是垂直的,随后将豆腐片摊开,将豆腐片切成细丝,用清水洗去周围断丝,将切好的丝放入清水碗中散开。
之前裴宴在斋菜馆做的菜,都不需要特别高深的刀工。
现在一看,陈师傅忍不住眼露惊艳,这姑娘的基本功也未免太好。
忍不住问:“你是在哪学的厨?”
裴宴道:“跟一位老人家学的,已经去世很久了。”
她现在都已经习惯张口就来,为了不露馅,每次说完就一副“不欲多说”
的模样。
陈师傅果然不再多说,只继续指导。
这道汤的最大难度在于刀工。
裴宴刀工几近完美,学起来就快了许多。
只是这素高汤,也不是好做的。
第一次出来,色泽不够金黄;第二次出来,味道不够鲜美;眼看着阳光已经洒进来,第次,颜色和味道终于合格。
香菇丝和笋丝焯水,加进过滤掉食材的素高汤中,再次烧开后加入白菜丝,用水淀粉将汤收至稍浓。
裴宴拿出两个勺子,分了陈师傅一把,各自尝了一口。
陈师傅:“你觉得如何?”
裴宴皱眉:“感觉鲜美度还是低了点……是鸡蛋的问题?”
陈师傅点头:“鸡蛋得煎得边缘金黄酥脆,才能激发出鲜味,但是煎过头则会变苦,这方面还得好好练练。”
已经到了备菜时间。
裴宴便暂且停下。
今天进度已经很让陈师傅惊喜,这样看来,每周来学一次,剩下等裴宴回去自己练习,这几个月应该能学得差不多。
果然,他没有选错人。
*****
裴宴这两周,每天除了在裴氏食府工作,就是自己琢磨着将陈师傅教给她的食谱做法融会贯通,再根据她自己的风格加以改进,还有就是记住他提到的一些以前不知道的小技巧。
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