卫国公府的鲁大厨服务卫国公府多年,在整个汴京都是有名的。
在勋贵世家掌勺并非一件容易事,卫国公府还算宽容的,碰上那些个穷讲究,各个自诩老饕的老姓世家,厨子便只管头疼了。
如今南方菜在汴京尤为盛行,吃螃蟹的人家不少,可大部分人吃的都是河蟹,河蟹不似海蟹这般腥,且蟹黄肥美,烹饪手法多样,若是食材新鲜,哪怕不用烹饪,只放于灶上蒸熟,都有不可言喻的鲜香。
而海蟹可不好做,保险起见,用糖腌一下去腥味便可,他可没听说还有别的做海蟹的法子。
宋暖是年轻后生,按理说他不至于把宋暖放在眼中,可阖府上下谁都知道姑爷是宋家后人,早些年鲁大厨还是学徒时,便听说宋过宋老爷子的威名了。
他带着灶上的几个帮厨站在一旁,认认真真着宋暖忙活。
宋暖也不避开,肉蟹煲是她个人很喜欢的一道菜,倒不是肉蟹有多美味,而是她喜欢吃里面的配菜,腐和鸡爪虽则只是这道菜里的配角,吃起来却别有滋味。
指挥着帮厨将要用的蟹、虾、鸡爪、腐、藕片、鹌鹑蛋端上来。
做肉蟹煲,宋暖习惯于先处理鸡爪,将鸡爪对半切开,热水焯完放入冷水中焯,再换一锅清水,加入黄酒姜片,小火熬制。
蟹不能吃的部位去掉,一切为四,蟹钳用刀背捣碎,再将蟹肉和蟹钳均匀裹上粉食,炸至金黄。
河虾去掉虾线后也入热油炸,炸至虾变红微微蜷曲便可。
此时,炉灶加柴火,将油烧热,暗红的酱和通红的茱萸倒入油里翻炒,再加上八角茴香姜片葱蒜,等辛辣味窜出来,便放入炸好的食材均匀翻炒。
倒入早已熬好的凤爪汤,转中火慢慢收汤,等味道出得差不多了,便把其余配料都放进去,柴火慢炖。
时人喜甜,宋暖最后又加了冰糖,做甜辣口。
旁观的帮厨早已怀疑自己跟了个假师傅,跟姑爷一比,他们简直不会做饭了。
香气渐渐冒出来,鲁大厨望锅流口水,吸溜着鼻子问“这还不行我瞧着火候也差不多了。”
宋暖将锅盖打开个缝隙,笑回“俗话说得好,千煮腐万滚鱼,再等等吧,让腐入味一些再出锅。”
丫鬟来报说卫国公回来了,宋暖这才吩咐厨娘将蟹煲端出去。
卫国公高大英俊,虽然已经做了岳父,着却显年轻。
都说岳父女婿是越越不满意,宋暖也担心卫国公挑剔,好在菜比她先上桌。
卫国公萧竞见女婿下厨,且做得是自己没吃过的菜,便沉声问
“这是什么”
“回岳父,是肉蟹煲。”
乔氏凑近道“是你旧部下托人走水路送来的,今早刚到,厨房不会做,你女婿亲自下的厨。”
卫国公不解对这门亲事不算满意的妻子,为何这么快倒戈了,明明今早乔氏还在抱怨,说两家门不当户不对,怕萧妙妙找回来后,两家有嫌隙,婆家不给她好日子过。
乔氏面上的笑不似作假,卫国公虽是一家之主,却是个彻彻底底的工具人,这个家里,万事皆由乔氏做主,既然乔氏都认下宋凉这个女婿了,他这个岳父也没有摆谱的道理。
三朝回门,他花雕都备好了,原想和宋凉喝两杯,可凉风拂过,那肉蟹煲的香味竟不停往鼻腔钻。
螃蟹他见过不少,却从未见过有人如此烹调螃蟹。
汴京城最时兴的两道蟹菜便是洗手蟹和螃蟹酿橙,哪有人把鸡脚腐藕片和螃蟹虾一起搭配的阖汴京都没这么吃的。
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